秦皇食府执行董事柏万成:有好口味更有好服务

   “秦皇食府的定位一直是偏大众路线,但是我们不同于街头小店,拼口味的同时更加追求服务的品质。”虽是“90后”,秦皇食府的执行董事“小柏总”柏万成却并非餐饮业的新兵,从小的耳濡目染,使他对于食饮之道有着独特的见解。


2018年,柏万成创立的快时尚餐饮品牌“PINK城市分味”在长沙一炮而红,并计划进军一线城市;而对于秦皇筷乐餐饮集团旗下的秦皇食府,他亦有着成熟的经营思路:“秦皇食府与快时尚餐饮品牌的管理不一样,对管理团队的要求更高,扩张不求快而是求稳。我们平均每3个月到半年换一次菜单,并且在持续加强对湘菜产品的开发和创新,将来还计划推出‘必点菜’来加深消费者的记忆。”

新菜开发追求“口味”
秦皇食府创立于2003年10月26日,是秦皇筷乐餐饮集团旗下一家以秦文化为背景,汇聚全国名厨、各地名菜于一体的大型连锁餐饮机构。目前有5个门店,已全面覆盖长沙各大商圈。每家门店的经营规模高达3000至6000平米,致力于提供高品质、高规格的商务宴请、家庭聚餐、各类宴会。
各门店的整体装饰与摆设均以古秦文化风俗为主元素,植入秦国兵佣、瓦当、文饰、篆文、编钟、鼎炉、酒樽、铜马车等元素,配以古典音乐及仿秦服装,且包厢均以秦朝三十六郡命名,使之精彩而丰富地展示出秦朝的灿烂文化。
秦皇乾坤掌、古法大白鱼、上将军牛排、李斯烩菜、帅帐干锅……秦皇食府的招牌菜均有浓浓的文化色彩,烹制过程中也非常尊重本地人的饮食习惯。
“最初秦皇食府的菜式‘集八大菜系于一体、收七国佳肴于一席’,但是十几年与客户打交道不断地实践下来,如今秦皇食府的菜单上,湘菜已经占据了绝对主导地位,其次是对粤菜的接受度比较高。”
以点击率较高的“上将军牛排”为例,虽然牛排是西餐的经典菜式,选材用的也是进口的新西兰牛小腿肉,但是腌制的过程却充分地考虑到了湖南人的口味偏好,最终呈现出的味道才会被大众认可。

多品牌布局走差异化路线
江山代有才人出,随着80后、90后逐渐进入社会主流,他们对于餐饮的喜好也在潜移默化地发生着一些改变。
“年轻的朋友们日常聚会,更多的喜欢去一些快时尚餐厅。”在柏万成看来,很多网红店就是这样被爱刷屏的90后捧红了。他看准长沙人对米粉的情有独钟,创立了“PINK城市分味”,在本土口味的基础上,开发了咖喱拌粉、冬阴功汤粉、番茄肥牛粉等一系列时尚新品,在市场上收获了相当热烈的反馈,店面也从首家进驻泊富店,快速扩张到了河西王府井店、星沙中茂城店等“多点开花”的格局。
“相对于长沙人对于辣食的情有独钟,一线城市对于饮食的包容度更大,因此接下来的计划是,把PINK城市分味放到一线城市去试水。” 柏万成表示,孵化PINK城市分味,本身就是一次有趣的尝试,未来,在秦皇食府和筷乐潇湘两大品牌的基础上,集团不排除通过走差异化的路线去孵化更多的子品牌。

  

 

  (来源:红网 戴丹) 2018-05-28

 

 

 

 

 

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